상하기 쉬운 음식은 실온 2시간까지 가금류는 165°F까지 익히기
CDC는 상하기 쉬운 음식을 실온에 2시간 넘게 두지 말고, 뜨거운 차 안이나 피크닉처럼 90°F가 넘는 환경에서는 1시간 넘게 두지 말라고 명시함. 다진 닭고기와 칠면조를 포함한 모든 가금류는 중심 온도 165°F까지 익혀야 하고, 안전하게 익었는지 아는 유일한 방법은 음식 온도계를 쓰는 것임.
CDC는 식중독 예방을 세척, 분리, 익히기, 냉장의 네 단계로 정리함. 이 글은 CDC의 식중독 예방 페이지를 따라 세균이 있기 쉬운 음식, 네 단계, 리콜된 음식 처리법을 정리함. 건강 상태는 사람마다 다르므로 궁금한 점은 의료진에게 물어볼 것.
세균이 있기 쉬운 음식
CDC 설명(CDC 식중독 예방):
- 날것이나 덜 익힌 것: 가금류, 고기, 해산물, 달걀, 새싹 채소.
- 씻지 않은 채소·과일: 씻지 않은 과일과 채소.
- 자른 멜론: 자른 멜론류.
- 살균하지 않은 것: 저온 살균하지 않은 우유, 주스, 사과즙, 연성 치즈.
- 생반죽: 익히지 않은 밀가루로 만든 생반죽이나 생반죽물.
세척
- 손 씻기: 음식을 준비하기 전·중·후와 먹기 전에 비누와 따뜻한 물이나 찬물로 적어도 20초 손을 씻음. 익히지 않은 고기, 닭 등 가금류, 해산물, 밀가루, 달걀을 만진 뒤에는 반드시 씻음.
- 도구 씻기: 재료 하나를 다룰 때마다 조리 도구, 도마, 조리대를 뜨거운 비눗물로 씻음.
- 채소·과일 헹구기: 신선한 과일과 채소는 흐르는 물에 헹굼.
분리
- 장 볼 때: 날고기, 가금류, 해산물과 그 즙을 다른 음식과 떨어뜨림.
- 보관할 때: 날것이나 양념에 재우는 고기, 가금류, 해산물, 달걀은 다른 음식과 분리하고, 날고기, 가금류, 해산물은 밀폐 용기에 넣거나 단단히 싸서 즙이 다른 음식에 떨어지지 않게 함.
- 준비할 때: 날고기, 가금류, 해산물용 도마나 접시와 채소·과일, 빵, 익히지 않을 음식용 도마나 접시를 따로 씀.
- 생닭: 바로 조리할 수 있어 먼저 씻을 필요가 없음. 씻으면 다른 음식, 개수대, 조리대로 세균이 퍼질 수 있음. 꼭 씻겠다면 되도록 안전한 방법으로 씻음.
익히기
- 온도계 쓰기: 안전하게 익었는지 아는 유일한 방법은 음식 온도계임. 색과 질감으로는 알 수 없음(해산물 제외).
- 소·송아지·양·돼지 덩어리 고기: 145°F, 익힌 뒤 3분 두었다가 자르거나 먹음.
- 지느러미 있는 생선: 145°F, 또는 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라질 때까지.
- 다진 고기: 소고기, 돼지고기 같은 다진 고기는 160°F.
- 가금류: 다진 닭고기와 칠면조를 포함한 모든 가금류는 165°F.
- 남은 음식과 캐서롤: 165°F.
- 전자레인지: 권장 가열 시간과 대기 시간을 지킴. 데운 뒤 몇 분 두면 차가운 부분까지 열이 퍼짐. 다시 데울 때는 온도계로 165°F가 됐는지 확인함.
냉장
- 위험 온도대: 실온이나 40°F에서 140°F 사이의 '위험 온도대'에서는 세균이 빠르게 늘 수 있음.
- 2시간 안에 냉장: 상하기 쉬운 음식(고기, 해산물, 유제품, 자른 과일, 일부 채소, 익힌 남은 음식)은 2시간 안에 냉장함. 90°F가 넘는 환경이면 1시간 안에 냉장함.
- 냉장고 온도: 냉장실은 40°F 이하, 냉동실은 0°F 이하로 유지함. 냉장고에 온도계가 없으면 가전용 온도계를 넣어 둠.
- 뜨거운 음식: 따뜻하거나 뜨거운 음식은 깨끗하고 얕은 용기 여러 개에 나눠 담은 뒤 냉장함. 적은 양이면 뜨거운 채로 넣어도 되고 더 빨리 식음.
- 해동: 냉장고, 찬물, 전자레인지로 해동함. 조리대에 두고 해동하지 말 것. 실온에 닿은 부분에서 세균이 빠르게 늘기 때문임.
리콜된 음식
- 버리기: 리콜된 음식은 버리고, 그 음식을 넣었던 냉장고는 청소함.
노로바이러스 대비 손 씻기와 소독은 여기를 보세요: 노로바이러스는 손 소독제로는 잘 안 들어 비누와 물로 20초 씻기. 요리할 때 불 안 나게 하는 법은 여기를 보세요: 요리는 주택 화재 1위 원인 부엌을 떠나면 먼저 불 끄기.
이 글에서 확인하지 않은 것
- 조개류와 미리 익힌 햄 온도: CDC가 다른 온도표를 안내하지만 이 글에서는 찾아보지 않음.
- 음식을 얼마나 둘 수 있나: CDC가 다른 페이지를 안내하지만 이 글에서는 찾아보지 않음.
- 식중독 증상: 이 페이지에 없어서 이 글에서도 쓰지 않음.
자주 묻는 질문
칠면조는 몇 도까지 익혀야 하나요?
CDC에 따르면 칠면조를 포함한 모든 가금류는 중심 온도 165°F까지 익혀야 하고, 안전하게 익었는지 아는 유일한 방법은 음식 온도계임.
저녁에 남은 음식을 다음 날 아침까지 두었다가 냉장해도 되나요?
CDC에 따르면 상하기 쉬운 음식은 실온에 2시간 넘게 두지 말고, 90°F가 넘으면 1시간 넘게 두지 말아야 함.
냉동 고기를 조리대에서 해동해도 되나요?
안 됨. CDC에 따르면 냉장고, 찬물, 전자레인지로 해동하고 조리대에서 해동하지 말아야 함.
생닭은 먼저 씻어야 하나요?
CDC에 따르면 생닭은 먼저 씻을 필요가 없고, 씻으면 다른 음식, 개수대, 조리대로 세균이 퍼질 수 있음. 꼭 씻겠다면 되도록 안전한 방법으로 씻음.
출처와 확인 날짜
모두 2026-11-02에 확인함.
- CDC, Preventing Food Poisoning(페이지 업데이트 2025-11-24):https://www.cdc.gov/food-safety/prevention/index.html