易壞食物別放室溫超過 2 小時 禽肉煮到 165°F

CDC 寫明，容易壞的食物不要放在室溫超過 2 小時；如果在 90°F 以上的環境，例如很熱的車上或野餐，不要超過 1 小時。所有禽肉，包括雞絞肉和火雞絞肉，中心溫度要煮到 165°F；判斷食物有沒有煮熟，唯一的方法是用食物溫度計。

CDC 把預防食物中毒整理成四個步驟：清潔、分開、煮熟、冷藏。這篇照 CDC 的預防食物中毒頁整理比較容易帶細菌的食物、四個步驟，以及召回食品怎麼處理。各人的健康情況不同，有問題請問你的醫療人員。

比較容易帶細菌的食物

CDC 的說明（CDC 預防食物中毒）：

• 生的或沒煮熟的：禽肉、肉類、海鮮或蛋；豆芽。
• 沒洗的蔬果：沒洗過的水果和蔬菜。
• 切開的瓜：切開的瓜類。
• 沒殺菌的：沒經過巴氏殺菌的牛奶、果汁、蘋果酒或軟質起司。
• 生麵糰：用沒煮過的麵粉做的生麵糰或生麵糊。

清潔

• 洗手：準備食物之前、之中、之後，以及吃東西前都要洗手，用肥皂和溫水或冷水洗至少 20 秒；處理生肉、雞和其他禽肉、海鮮、麵粉或蛋之後，一定要洗手。
• 洗用具：每處理完一樣食物，用熱肥皂水洗用具、砧板和檯面。
• 沖蔬果：新鮮蔬果放在流動的水下沖洗。

分開

• 買菜時：生肉、禽肉、海鮮和它們的汁液，跟其他食物分開。
• 存放時：生的或正在醃的肉、禽肉、海鮮和蛋跟其他食物分開；生肉、禽肉和海鮮裝密封容器或包好，免得汁液滴到別的食物。
• 準備時：生肉、禽肉和海鮮用一塊砧板或盤子，蔬果、麵包和其他不再煮的食物用另一塊。
• 生雞肉：可以直接下鍋，不需要先洗；洗了可能把細菌散到別的食物、水槽和檯面。真的要洗，盡量用安全的方式洗。

煮熟

• 用溫度計：判斷食物有沒有煮熟，唯一的方法是用食物溫度計；看顏色和口感看不出來（海鮮除外）。
• 牛、小牛、羊、豬的整塊肉：145°F，煮好後靜置 3 分鐘再切或吃。
• 有鰭的魚：145°F，或煮到魚肉不透明、用叉子容易分開。
• 絞肉：牛絞肉、豬絞肉這類絞肉 160°F。
• 禽肉：所有禽肉，包括雞絞肉和火雞絞肉，165°F。
• 剩菜和焗烤：165°F。
• 微波：照建議的加熱和靜置時間；加熱完放幾分鐘，讓冷的地方吸收熱度；重新加熱時用溫度計確認到 165°F。

冷藏

• 危險溫度：放在室溫，或 40°F 到 140°F 的「危險溫度區」，細菌可能很快繁殖。
• 2 小時內冰：容易壞的食物（肉、海鮮、乳製品、切好的水果、部分蔬菜和煮好的剩菜）2 小時內放冰箱；在 90°F 以上的環境，1 小時內放。
• 冰箱溫度：冷藏 40°F 以下、冷凍 0°F 以下；冰箱沒有內建溫度計的，放一個電器用溫度計。
• 熱的食物：分裝到幾個乾淨的淺容器再冰；小份的熱食可以直接放冰箱，冷得比較快。
• 解凍：在冰箱、冷水或微波爐解凍；不要放在流理台上解凍，因為食物達到室溫的部分細菌會很快繁殖。

召回食品

• 丟掉：召回的食品丟掉；放過召回食品的冰箱要清潔。

諾羅病毒的洗手和消毒，見 諾羅病毒光靠乾洗手效果不好 要用肥皂和水洗 20 秒；煮飯時怎麼防火，見 煮飯是住家火災的頭號原因 離開廚房就先關火。

這篇沒查到的

• 貝類和預煮火腿的溫度：CDC 連到另一份溫度表，這篇沒有查。
• 食物放多久要丟：CDC 連到另一頁，這篇沒有查。
• 食物中毒的症狀：這頁沒有寫，這篇不寫。

常見問題

火雞要煮到幾度？

CDC 寫明，所有禽肉，包括火雞，中心溫度要到 165°F；判斷有沒有煮熟，唯一的方法是用食物溫度計。

晚餐剩菜可以放到隔天早上再冰嗎？

CDC 寫明，容易壞的食物不要放在室溫超過 2 小時，在 90°F 以上的環境不要超過 1 小時。

冷凍肉可以放在流理台上退冰嗎？

不要。CDC 寫明，要在冰箱、冷水或微波爐解凍，不要放在流理台上。

生雞肉要先洗嗎？

CDC 寫明，生雞肉不需要先洗，洗了可能把細菌散到別的食物、水槽和檯面；真的要洗，盡量用安全的方式洗。

資料來源與查核日期

以下皆於 2026-11-02 查核。

• CDC, Preventing Food Poisoning（頁面更新 2025-11-24）：https://www.cdc.gov/food-safety/prevention/index.html

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