傷みやすい食品は室温 2 時間まで 家禽は 165°F まで加熱
CDC は、傷みやすい食品を室温に 2 時間を超えて置かないこと、暑い車の中やピクニックなど 90°F を超える環境では 1 時間を超えて置かないことを明記しています。ひき肉の鶏肉や七面鳥を含むすべての家禽は中心温度 165°F まで加熱し、安全に火が通ったかを確かめる唯一の方法は食品用温度計を使うことです。
CDC は食中毒の予防を、清潔、分ける、加熱、冷却の 4 つのステップにまとめています。この記事は CDC の食中毒予防のページに沿って、細菌がつきやすい食品、4 つのステップ、回収された食品の扱いをまとめました。健康状態は人それぞれなので、気になることは医療者に相談してください。
細菌がつきやすい食品
CDC の説明（CDC 食中毒の予防）：
- 生や加熱不足のもの：家禽、肉、魚介、卵。もやしなどのスプラウト。
- 洗っていない青果：洗っていない果物や野菜。
- 切ったメロン：切ったメロン類。
- 殺菌していないもの：低温殺菌していない牛乳、ジュース、サイダー、ソフトチーズ。
- 生の生地：加熱していない小麦粉で作った生の生地や生の衣。
清潔
- 手を洗う：調理の前・最中・後と食事の前に、石けんとぬるま湯か水で少なくとも 20 秒手を洗います。生の肉、鶏肉などの家禽、魚介、小麦粉、卵を扱った後は必ず洗います。
- 道具を洗う：食材を一つ扱うたびに、調理器具、まな板、調理台を熱い石けん水で洗います。
- 青果をすすぐ：生の果物や野菜は流水ですすぎます。
分ける
- 買い物のとき：生の肉、家禽、魚介とその汁を、ほかの食品から離します。
- 保存するとき：生や漬け込み中の肉、家禽、魚介、卵はほかの食品と分け、生の肉、家禽、魚介は密閉容器に入れるかしっかり包んで、汁がほかの食品に垂れないようにします。
- 調理するとき：生の肉、家禽、魚介用のまな板や皿と、青果、パン、加熱しない食品用のまな板や皿を分けます。
- 生の鶏肉：そのまま調理でき、先に洗う必要はありません。洗うとほかの食品、流し、調理台に細菌が広がることがあります。どうしても洗うなら、できるだけ安全な方法で洗います。
加熱
- 温度計を使う：安全に火が通ったかを確かめる唯一の方法は食品用温度計です。色や食感では分かりません（魚介を除く）。
- 牛、子牛、羊、豚の塊肉：145°F。加熱後 3 分置いてから切ったり食べたりします。
- ひれのある魚：145°F、または身が不透明になりフォークで簡単にほぐれるまで。
- ひき肉：牛や豚などのひき肉は 160°F。
- 家禽：ひき肉の鶏肉や七面鳥を含むすべての家禽は 165°F。
- 残り物とキャセロール：165°F。
- 電子レンジ：推奨の加熱時間と置き時間を守ります。加熱後に数分置くと冷たい部分に熱が回ります。温め直すときは温度計で 165°F になったか確かめます。
冷却
- 危険温度帯：室温や、40°F から 140°F の「危険温度帯」では細菌が急速に増えることがあります。
- 2 時間以内に冷蔵：傷みやすい食品（肉、魚介、乳製品、切った果物、一部の野菜、調理済みの残り物）は 2 時間以内に冷蔵します。90°F を超える環境なら 1 時間以内です。
- 冷蔵庫の温度：冷蔵は 40°F 以下、冷凍は 0°F 以下にします。冷蔵庫に温度計が付いていなければ、家電用の温度計を入れておきます。
- 温かい料理：温かい料理や熱い料理は清潔な浅い容器にいくつかに分けてから冷蔵します。少量なら熱いまま冷蔵庫に入れてもかまいません。早く冷えます。
- 解凍：冷蔵庫、冷水、電子レンジで解凍します。調理台に置いて解凍しないこと。室温になった部分で細菌が急速に増えるためです。
回収された食品
- 捨てる：回収された食品は捨て、それを入れていた冷蔵庫は掃除します。
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この記事で確認できなかったこと
- 貝類と加熱済みハムの温度：CDC は別の温度表を案内していますが、この記事では調べていません。
- 食品をどのくらい置けるか：CDC は別ページを案内していますが、この記事では調べていません。
- 食中毒の症状：このページに書かれていないので、この記事でも書きません。
よくある質問
七面鳥は何度まで加熱しますか？
CDC によると、七面鳥を含むすべての家禽は中心温度 165°F まで加熱し、安全に火が通ったかを確かめる唯一の方法は食品用温度計です。
夕食の残り物を翌朝まで置いてから冷蔵してもいいですか？
CDC によると、傷みやすい食品は室温に 2 時間を超えて置かず、90°F を超える環境では 1 時間を超えて置きません。
冷凍肉を調理台で解凍してもいいですか？
いけません。CDC によると、冷蔵庫、冷水、電子レンジで解凍し、調理台に置いて解凍しません。
生の鶏肉は先に洗うべきですか？
CDC によると、生の鶏肉は先に洗う必要はなく、洗うとほかの食品、流し、調理台に細菌が広がることがあります。どうしても洗うなら、できるだけ安全な方法で洗います。
出典と確認日
いずれも 2026-11-02 に確認。
- CDC, Preventing Food Poisoning（ページ更新 2025-11-24）：https://www.cdc.gov/food-safety/prevention/index.html