易坏食物别放室温超过 2 小时 禽肉煮到 165°F

CDC 写明，容易坏的食物不要放在室温超过 2 小时；如果在 90°F 以上的环境，例如很热的车上或野餐，不要超过 1 小时。所有禽肉，包括鸡绞肉和火鸡绞肉，中心温度要煮到 165°F；判断食物有没有煮熟，唯一的方法是用食物温度计。

CDC 把预防食物中毒整理成四个步骤：清洁、分开、煮熟、冷藏。这篇照 CDC 的预防食物中毒页整理比较容易带细菌的食物、四个步骤，以及召回食品怎么处理。各人的健康情况不同，有问题请问你的医疗人员。

比较容易带细菌的食物

CDC 的说明（CDC 预防食物中毒）：

• 生的或没煮熟的：禽肉、肉类、海鲜或蛋；豆芽。
• 没洗的蔬果：没洗过的水果和蔬菜。
• 切开的瓜：切开的瓜类。
• 没杀菌的：没经过巴氏杀菌的牛奶、果汁、苹果酒或软质起司。
• 生面团：用没煮过的面粉做的生面团或生面糊。

清洁

• 洗手：准备食物之前、之中、之后，以及吃东西前都要洗手，用肥皂和温水或冷水洗至少 20 秒；处理生肉、鸡和其他禽肉、海鲜、面粉或蛋之后，一定要洗手。
• 洗用具：每处理完一样食物，用热肥皂水洗用具、砧板和台面。
• 冲蔬果：新鲜蔬果放在流动的水下冲洗。

分开

• 买菜时：生肉、禽肉、海鲜和它们的汁液，跟其他食物分开。
• 存放时：生的或正在腌的肉、禽肉、海鲜和蛋跟其他食物分开；生肉、禽肉和海鲜装密封容器或包好，免得汁液滴到别的食物。
• 准备时：生肉、禽肉和海鲜用一块砧板或盘子，蔬果、面包和其他不再煮的食物用另一块。
• 生鸡肉：可以直接下锅，不需要先洗；洗了可能把细菌散到别的食物、水槽和台面。真的要洗，尽量用安全的方式洗。

煮熟

• 用温度计：判断食物有没有煮熟，唯一的方法是用食物温度计；看颜色和口感看不出来（海鲜除外）。
• 牛、小牛、羊、猪的整块肉：145°F，煮好后静置 3 分钟再切或吃。
• 有鳍的鱼：145°F，或煮到鱼肉不透明、用叉子容易分开。
• 绞肉：牛绞肉、猪绞肉这类绞肉 160°F。
• 禽肉：所有禽肉，包括鸡绞肉和火鸡绞肉，165°F。
• 剩菜和焗烤：165°F。
• 微波：照建议的加热和静置时间；加热完放几分钟，让冷的地方吸收热度；重新加热时用温度计确认到 165°F。

冷藏

• 危险温度：放在室温，或 40°F 到 140°F 的“危险温度区”，细菌可能很快繁殖。
• 2 小时内冰：容易坏的食物（肉、海鲜、乳制品、切好的水果、部分蔬菜和煮好的剩菜）2 小时内放冰箱；在 90°F 以上的环境，1 小时内放。
• 冰箱温度：冷藏 40°F 以下、冷冻 0°F 以下；冰箱没有内建温度计的，放一个电器用温度计。
• 热的食物：分装到几个干净的浅容器再冰；小份的热食可以直接放冰箱，冷得比较快。
• 解冻：在冰箱、冷水或微波炉解冻；不要放在流理台上解冻，因为食物达到室温的部分细菌会很快繁殖。

召回食品

• 丢掉：召回的食品丢掉；放过召回食品的冰箱要清洁。

诺罗病毒的洗手和消毒，见 诺罗病毒光靠干洗手效果不好 要用肥皂和水洗 20 秒；煮饭时怎么防火，见 煮饭是住家火灾的头号原因 离开厨房就先关火。

这篇没查到的

• 贝类和预煮火腿的温度：CDC 连到另一份温度表，这篇没有查。
• 食物放多久要丢：CDC 连到另一页，这篇没有查。
• 食物中毒的症状：这页没有写，这篇不写。

常见问题

火鸡要煮到几度？

CDC 写明，所有禽肉，包括火鸡，中心温度要到 165°F；判断有没有煮熟，唯一的方法是用食物温度计。

晚餐剩菜可以放到隔天早上再冰吗？

CDC 写明，容易坏的食物不要放在室温超过 2 小时，在 90°F 以上的环境不要超过 1 小时。

冷冻肉可以放在流理台上退冰吗？

不要。CDC 写明，要在冰箱、冷水或微波炉解冻，不要放在流理台上。

生鸡肉要先洗吗？

CDC 写明，生鸡肉不需要先洗，洗了可能把细菌散到别的食物、水槽和台面；真的要洗，尽量用安全的方式洗。

资料来源与查核日期

以下皆于 2026-11-02 查核。

• CDC, Preventing Food Poisoning（页面更新 2025-11-24）：https://www.cdc.gov/food-safety/prevention/index.html

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